식재료 생활백과

굴이나 조개류로 인한 노로바이러스를 막으려면 식재료 중심부 온도를 85℃ 이상으로 올려 1분 넘게 익혀야 합니다. 포장에 가열조리용이나 익혀 먹는 굴이라고 적힌 제품은 날것으로 먹지 말고 반드시 속까지 열을 가해 조리하는 편이 안전합니다. 한눈에 보기 항목 핵심 할 일 가열 기준 중심부 온도 85℃ 이상에서 1분 이상 가열 탐침 온도계로 굴 안쪽 온도 확인하기 포장 표시 가열조리용·익혀 먹는 표시 유무 포장 문구 확인 후 굴국밥·굴전으로 조리 주방 위생 비누로 30초 손 씻기, 물·락스 50:1 희석 생굴 만진 칼·도마 분리 세척 및 소독 살짝 데치거나 찌기만 해도 왜 위험할까? 굴은 바닷물을 걸러 먹이를 먹는 과정에서 물속 바이러스가 몸 안쪽까지 쌓이기 쉬운데요. 겉면만 살짝 익히거나 짧게 찌는 방식으로는 굴 안쪽에 자리 잡은 바이러스까지 없애기 어렵습니다. 영하 20℃의 추위부터 60℃의 열기에서도 살아남을 만큼 생명력이 강하거든요. 게다가 입자 10~100개만 몸에 들어가도 12~48시간 안에 구토와 설사, 복통을 일으킵니다. 아직 치료제나 백신이 없고 한 번 걸려도 면역이 최대 18개월만 유지되기 때문에, 조리할 때 안쪽까지 충분히 익히는 것이 가장 확실한 예방법입니다. 집에서 조리할 때 속 온도는 어떻게 맞출까? 해양수산부와 식품의약품안전처 안내를 보면 이 바이러스는 열에 약해 중심부까지 기준 온도를 채워 끓이면 사멸합니다. 마트에서 산 굴 봉투에 붙은 가열조리용 문구는 해역 안전 조치를 위해 표시한 것이니 절대 생으로 먹으면 안 됩니다. 집에서 굴국밥이나 굴전, 굴찜을 할 때는 겉이 익어 보여도 속 온도는 부족할 수 있는데요. 가장 알이 굵은 굴 가운데에 요리용 찔러보는 온도계를 꽂았을 때 60℃라면 아직 바이러스가 살아 있는 상태입니다. 이때는 불을 줄이지 말고 기준 온도를 넘긴 시점부터 1분 이상 더 끓이는 편이 안전합니다. 조리 상태 중심부 온도 조건 바이러스 상태 조리 시 대처법 냉동 보관 및 해동 직후 -20℃ 내...