굴 노로바이러스 가열 시간과 중심부 익히는 법

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굴이나 조개류로 인한 노로바이러스를 막으려면 식재료 중심부 온도를 85℃ 이상으로 올려 1분 넘게 익혀야 합니다. 포장에 가열조리용이나 익혀 먹는 굴이라고 적힌 제품은 날것으로 먹지 말고 반드시 속까지 열을 가해 조리하는 편이 안전합니다.

한눈에 보기
항목핵심할 일
가열 기준중심부 온도 85℃ 이상에서 1분 이상 가열탐침 온도계로 굴 안쪽 온도 확인하기
포장 표시가열조리용·익혀 먹는 표시 유무포장 문구 확인 후 굴국밥·굴전으로 조리
주방 위생비누로 30초 손 씻기, 물·락스 50:1 희석생굴 만진 칼·도마 분리 세척 및 소독

살짝 데치거나 찌기만 해도 왜 위험할까?

스테인리스 찜기 위에 올린 굴과 조개를 집게로 뒤집어 상태를 살피는 한국인의 손, 김은 은은하게 올라오지만 중심부는 아직 덜 익은 모습.

굴은 바닷물을 걸러 먹이를 먹는 과정에서 물속 바이러스가 몸 안쪽까지 쌓이기 쉬운데요. 겉면만 살짝 익히거나 짧게 찌는 방식으로는 굴 안쪽에 자리 잡은 바이러스까지 없애기 어렵습니다. 영하 20℃의 추위부터 60℃의 열기에서도 살아남을 만큼 생명력이 강하거든요.

게다가 입자 10~100개만 몸에 들어가도 12~48시간 안에 구토와 설사, 복통을 일으킵니다. 아직 치료제나 백신이 없고 한 번 걸려도 면역이 최대 18개월만 유지되기 때문에, 조리할 때 안쪽까지 충분히 익히는 것이 가장 확실한 예방법입니다.

집에서 조리할 때 속 온도는 어떻게 맞출까?

노릇하게 익어가는 굴전 가운데 도톰한 굴에 금속 탐침 온도계를 꽂아 중심부 온도를 재는 조리자의 손.

해양수산부와 식품의약품안전처 안내를 보면 이 바이러스는 열에 약해 중심부까지 기준 온도를 채워 끓이면 사멸합니다. 마트에서 산 굴 봉투에 붙은 가열조리용 문구는 해역 안전 조치를 위해 표시한 것이니 절대 생으로 먹으면 안 됩니다.

집에서 굴국밥이나 굴전, 굴찜을 할 때는 겉이 익어 보여도 속 온도는 부족할 수 있는데요. 가장 알이 굵은 굴 가운데에 요리용 찔러보는 온도계를 꽂았을 때 60℃라면 아직 바이러스가 살아 있는 상태입니다. 이때는 불을 줄이지 말고 기준 온도를 넘긴 시점부터 1분 이상 더 끓이는 편이 안전합니다.

조리 상태중심부 온도 조건바이러스 상태조리 시 대처법
냉동 보관 및 해동 직후-20℃ 내외생존 가능해동 후 반드시 가열 조리
겉만 살짝 데침·짧은 찜60℃ 내외생존 가능중심부까지 열이 닿도록 추가 가열
완전 가열(국밥·전·푹 찜)85℃ 이상에서 1분 이상사멸안심하고 섭취 가능
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손질할 때 칼과 도마는 어떻게 관리해야 할까?

한국 가정 싱크대 조리대 위 생굴 볼 옆에 색이 다른 도마 두 개와 식도를 각각 나란히 분리해 놓은 정돈된 모습.
한국 주방 싱크대 수전에서 흐르는 물 아래 비누 거품을 내며 손가락 사이와 손등을 꼼꼼히 씻는 두 손.

굴을 완전히 익혀 먹더라도 손질 과정에서 주방 도구를 통해 바이러스가 번질 수 있는데요. 생굴을 다듬은 칼이나 도마를 김치나 채소처럼 바로 먹는 음식에 그대로 쓰면 바이러스가 옮겨붙는 교차오염이 일어납니다. 문손잡이나 조리대 표면에서도 길게는 몇 주 동안 살아남기 때문에 도구를 따로 써야 하거든요.

생굴이 닿은 조리 도구와 싱크대는 사용 직후 바로 씻고 소독해 두면 편합니다.

가족 중에 감염 의심 증상이 있다면 즉시 조리에서 손을 떼고, 증상이 사라진 뒤에도 최소 48시간에서 3일 동안은 음식을 만들지 않는 편이 안전합니다.

  • ✔식재료 손질 전후와 화장실 이용 후에는 손 소독제 대신 흐르는 물과 비누로 30초 이상 손을 씻습니다.
  • ✔생굴에 닿은 칼, 도마, 조리대는 바로 먹는 식재료와 구분해 쓰고 사용 후 세척 및 염소 소독합니다.
  • ✔오염된 표면이나 화장실, 문손잡이는 가정에서 물과 락스를 50대 1 비율로 희석해 닦아냅니다.
  • ✔구토나 설사 증상이 회복된 뒤에도 최소 48시간 동안은 가족을 위한 조리와 돌봄을 피합니다.
굴 노로바이러스를 예방하기 위한 중심부 가열 온도 기준과 주방 위생 관리 수칙을 안내하는 인포그래픽

굴 요리는 포장지의 가열조리용 표시부터 확인하고 도구를 분리해 속까지 충분히 익혀 먹는 편이 안전합니다.

참고 · 식품의약품안전처 · 해양수산부 · 서울시민 건강포털

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